Hemos mencionado anteriormente los beneficios de usar aceite de oliva en nuestras comidas pero, ¿Qué tienen de ciertas las leyendas que afirman que “el aceite de oliva en crudo es bueno y el aceite para freír es malísimo”?…
Para aclararnos conviene que repasemos las siguientes recomendaciones y consejos y usos del aceite, con lo que más que posiblemente muchas de nuestras dudas en este ámbito, quedarán despejadas.
Ante todo debemos saber que aunque haya distintas opciones, para freír los alimentos, el aceite de oliva es el más recomendado, ya que resiste mucho mejor que los compuestos por semillas (girasol, soja…) las temperaturas de hasta 190 ºC, que son las que se alcanzan con la fritura. Por tener composiciones y propiedades distintas, conviene evitar mezclar el aceite de oliva con otros tipos de aceite. Tampoco debe mezclarse aceite nuevo con viejo. Asimismo, no debe utilizarse más de dos o tres veces un mismo aceite para freír.
El aceite de oliva es el más estable y es el que menos impregna de grasa al alimento. Así, el valor calórico total no aumenta en exceso. Al freír, debemos intentar que los alimentos estén lo más secos posibles, para evitar que el agua descomponga el aceite y perjudique el resultado.
Si vamos a volver a utilizar el aceite para freír, es recomendable filtrarlo, para eliminar los restos de alimentos que se quedan y que acabarán oxidándolo y descomponiéndolo.
Por otro lado, es bueno saber que el grado nutritivo de los alimentos fritos no disminuye, ya que la temperatura que se alcanza dentro del alimento no es alta y el tiempo de fritura es corto. Por tanto, si hacemos un buen uso del aceite al freír, seguiremos disfrutando de ese elemento esencial en nuestras comidas fritas, pero también de una forma saludable.
Según leí en alguna parte q para freír o cocinar era mejor él aceite de oliva puro, y el extra virgen para ensaladas, es verdad? Otra pregunta:
Cómo se usa el aceite de chía? Gracias
Hola Liliana!
Hay que tener en cuenta que el aceite de oliva «puro» es aquel que tiene como origen el aceite de oliva lampante. Cabe recalcar que el aceite de oliva lampante no está destinado (ni permitido) para el consumo humano debido a su excesiva acidez. Mediante procesos químicos, se reduce la acidez, olor y sabor del aceite de oliva, dando como resultado el «aceite de oliva puro» con precios más bajos que un virgen o virgen extra.
Con respecto a cuál usar para uno u otro fin, todo dependerá del gusto, aunque también influye el factor económico, ya que, a mayor calidad, mayor será el precio.
Puedes usar el virgen extra para freír o para ensaladas, todo dependerá del gusto, pero no existe un aceite de oliva «para freír» u otro «para ensaladas».