Los Huevos

Son un alimento básico en el desayuno para la mayoría de la gente. Aunque es una excelente fuente de proteínas, las personas con niveles altos de colesterol, enfermedades del corazón o diabetes suelen evitar comer huevos, porque creen que el alto contenido de colesterol de la yema de huevo  aumenta los niveles de colesterol en sangre.

¿Y qué si los huevos podrían ser más bajos en grasas saturadas y colesterol? Varios estudios realizados sobre la ingesta de grasa de las gallinas han demostrado que el tipo de grasa de la dieta influye en la composición de lípidos de la yema de huevo. En uno de estos estudios, gallinas alimentadas con aceite de soja tenías las yemas de huevo con un mayor contenido de omega-6, mientras que las gallinas alimentadas con aceite de linaza tiene un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 ambos ácidos grasos poliinsaturados, esenciales para el ser humano ya que tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total

Yema de HuevoSegún los resultados de estudios anteriores y el hecho de que los polifenoles del aceite de oliva virgen extra (AOVE) ofrecen protección contra las enfermedades del corazón, los investigadores de la Universidad de Bari’Aldo Moro, en Italia, decidieron incluir AOVE en las dietas de gallinas ponedoras para determinar si influiría en la calidad del huevo.

El estudio, publicado en la edición de febrero de 2015 de la revista Los Lípidos en la Salud y la Enfermedad, se evaluaron los efectos de la suplementación dietética de alimentación gallina con AOVE de dos variedades de olivo distintas con diferente contenido de polifenoles en la calidad del huevo y el colesterol de su yema.

En este innovador estudio, los investigadores dividieron a 150 gallinas ponedoras en tres grupos y les dieron de comer pienso de trigo y soja normal que diferían sólo en la fuente de aceite durante 10 semanas.

Todas los alimentos contenían 2,5% de aceite, con aceite de girasol tanto para el grupo de control como para el  primer grupo; para el segundo grupo EVOO con bajo contenido de polifenol de 38 mg/kg de la variedad Cima di Bitonto; y para el tercer grupo de gallinas EVOO que contenía un alto contenido en polifenoles de 254 mg/kg de la variedad Coratina .

Resultados

El ritmo de postura, peso del huevo y la calidad de la cáscara del huevo fueron similares en las gallinas de los tres grupos. La cantidad de polifenoles en el alimento, sin embargo, influenció en la puntuación de color yema de huevo, que fue más baja en los huevos de gallinas alimentadas con aceite de girasol y más alta en los huevos de gallinas alimentadas con AOVE con alto contenido en polifenoles.

Del mismo modo, las gallinas alimentadas con EVOO altos en polifenoles pusieron huevos que tenían una yema con niveles de colesterol inferior a los de las gallinas alimentadas con AOVE bajo polifenol. El contenido total de colesterol de la yema de huevo se redujo en 4,04% en gallinas alimentadas con EVOO bajo en polifenol, mientras que disminuyó por 6,74% en gallinas alimentadas con EVOO alto de polifenoles cuando se los comparó con niveles de colesterol en las yema del grupo de control.

Además, los huevos del grupo con EVOO de alta concentración de polifenoles tenían menos ácidos grasos saturados, ácidos grasos poliinsaturados más altos y una mejor proporción de ácido graso saturado/insaturado que los huevos convencionales. El índice aterogénico, el cual  indica el potencial de obstrucción de las arterias, también disminuyó a medida que el contenido de polifenoles de la dieta aumentó: 0,77 en las yemas de huevo de las gallinas alimentadas con la dieta en EVOO alto en polifenoles, 0,86 en la yema de huevo de gallinas alimentadas con EVOO bajo en polifenoles y 1,09 en el grupo de control.

Los hallazgos de esta investigación indican que la alimentación de las gallinas ponedoras una dieta que incluya AOVE rico en polifenoles y podría conducir a la producción de huevos que tienen un menor contenido de colesterol y un perfil de ácidos grasos mejor en comparación con los huevos convencionales. Según los autores del estudio, este tipo de huevos más saludables podría ser beneficioso para la salud humana.